東京から片道6時間の奈良の山奥。VIP顧客が殺到するジビエ料理レストラン。25歳と21歳のジビエ猟師姉妹が見つめる未来はウェルビーングそのものだった。

香菜子ちゃん久しぶり〜

今日も朝からジビエ(鹿)の捕獲に行ってきました！

※夏紀さんと植田は高校時代の同級生

はい。それが来るんです(笑)

例えば東京のお客様なんかは片道6時間かけて！日帰りで来てくださっています。

お医者様だったり経営者さんだったり‥

まず大前提として、、、ジビエ肉って本当に美味しいんです。私たちのお客様でも「ジビエ肉だいすき！」っていう人はとても多いです。

ところが、、、世の中にはジビエ肉に対して「くさい」「かたい」ってイメージを持っている人もいる。
 
ジビエ肉のそんなマイナスイメージには原因があると私たちは思っていて、、、
 
その原因さえ解消すればいいと思うんです。

私たちはジビエを生きたまま捕獲する「生捕」を行っています。

ジビエの捕獲から精肉までを鮮度管理を徹底しています。鮮度管理を徹底したジビエ肉はほんとうに美味しい。

だから、、、

「臭い」「美味しくない」といったマイナスイメージと違った、ジビエ本来の肉の味を楽しんでもらえると思っています。

はい。命懸けです(笑)

でもそれがジビエ肉の美味しさに直結するので。

方法はめっちゃシンプルで。

罠にかかった鹿や猪の足と手をテープでぐるぐる巻きにして。で、かついで持って帰る(笑)

鹿はいいんですよ。鹿は。

でも…イノシシはやばい。今でも怖いです。

イノシシが罠にかかったよ！って連絡がくると、、、

「お姉ちゃんが行って…」っておもってしまう(笑)

やめてよ(笑)

鹿はね。ツノと足蹴りさえ防いだら大丈夫なんですよ。

でも、猪は牙があるじゃないですか。噛みついてくる。

あれに噛まれたらもう。。。終わりだよね。。。

そうですね。

ここにお店を建てるって言ったときは周りの人たちから「やめときな」「こんなところまで誰も来ない」って言われました(笑)

でも、、、

「敢えて」ここにしたんです。

香菜子ちゃんも言ってるように、こんな僻地、なかなかないじゃないですか。笑

ここまで来るのも大変。

(笑)

私たちのジビエ専門レストラン「まると」に来るためにはその道のりを超えないといけない。

これが普通の人にとってはやったことのない「体験」になるんじゃないかなと。

このお店を建てるときは正直どうなるかわからなかったので、、、

結果として計算通りになったな、と。良かったです。

ジビエ料理専門レストラン「まると」のメニューは1万円のコースのみ。

ジビエの相場から考えるとかなり高い。でもお客様はちゃんと来てくれる。

食べたことがない味と食感。

見たことがない景色。

ワクワク期待して過ごす3時間。

他にはない魅力的な体験ができるっていうのが大きいと思うんです。

言ってもいいですか？？

実はいま新しくやってみたいことがあって！！

お店の横の敷地がありましたよね。

そこにヘリポートを作りたいと思っているんです。

はい(笑)

例えば東京から直接ヘリに乗ってジビエを食べに来てもらうんです。

海外の富裕層インバウンドの方も近くの空港からヘリで十津川の山奥に直行。面白そうじゃないですか？

このお店がある山は私たちの敷地なんです。

お店の外に空き地があるんで（外を指差して）そこに。

外国人の方もジビエを食べるみたいなんです。でも調理方法は「臭みをスパイスで消す」ことが多いらしく。

日本でも臭みを消すためにソーセージやジャーキーなどにケースが多いんですよね。状況は日本とそんなに変わらないんですよね。

海外からのお客さんにも「鮮度管理を徹底したジビエ肉の本当の美味しさ」を提供するんです。

正しく下処理されたジビエ肉の本当の美味しさを味わってもらいます。

そうなれればと思ってます。

まだまだやりたいことはいっぱいあって。

時間が足りない！って焦ってます。笑

私たちは日本のジビエ業界の構造を変えていきたいんです。

実はいまジビエってすごく安く取引されてて。

それだとやっぱり儲からないんですよね。

儲からないから若い世代が猟師になりたがらない。猟師が増えないから農作物を食い荒らす害獣が駆除できない。害獣被害も減らない。

ちゃんと処理をしたジビエ肉は高値で取引される。

美味しいジビエ肉を求めて日本中どころか世界中からお客さんがやってくる。

「こうしたら儲けがでますよ」っていうお手本に私たちがなりたいと思っています！

わたしは、高校生のとき父の仕事を手伝ったのがキッカケです。

父がもともと食肉加工や猟の仕事をしていて。

あまりに忙しそうなんで、ちょっと手伝うようになったんです。

当時はわたしも害獣被害に対して何も知らなくって。

猟師の仕事は「動物を殺すこと」という良くないイメージを持っていました。

先ほどもお話ししたように猟師は森のバランスを保っているんです。害獣を駆除することで森の生態系そのものを守っている。

父を手伝うようになってはじめて害獣問題の深刻さを知りました。私たちの人間の生活を守るために猟師という職業が必要なんです。

高校2年生のとき、父親の仕事の手伝いでジビエ肉(鹿肉)の唐揚げの販売の手伝いをしたんです。

キッチンカーで販売したんですが、、、とにかく売れなくって。

で、売れないから「私もなんとかしなきゃ！」っておもって。

試食してもらおうと車から降りてお客さんに声をかけにいったら、

「高校生の女の子なのに鹿を殺すなんて…サイコパスか！」

って、、、

前をとおる人たちに散々に言われました。

ものすごくショックを受けました。

「あぁ、猟師ってこんなに偏見を持たれてるんだ」って。

なんとかしなきゃ。私が、なんとかしなきゃ。

って本気で思ったんですよね。

はい。

で、当時のわたしは高校２年。

「若い女の子が猟師やってる」って注目してもらえるんじゃないかなって。

私が発信して、私に興味を持ってもらって、私が猟師やジビエのイメージを変えていこうと思いました。

姉のわたしが妹のやろうとしたことに加わったのは、それからしばらく経ってからです。

当時やっていた保育士をやめて、ジビエ料理専門のレストランの経営に加わりました。

そうだといいんですが(笑)

でもおかげさまで先週は日本テレビ系の『zip！』という番組の取材を受けました。長い尺で取り上げてくれるそうなので楽しみにしていてください！

※このインタビューは2023年12月2日に実施。

ね～！

え、ちょっと待ってください！

いま着てるパーカー可愛くないから家から着替え持ってきたい！笑

ちょっと、わたしも！(笑)

はい。

害獣被害のことを話したりしています。猟師に対するイメージを変えたくって。

十秋より年上の学生さんたちだったよね。

うん、緊張したよ。笑

自分がそうだったから分かるんですけど、、、

先生や偉い人から聞く社会問題とかって、頭に入ってこないんですよね。じぶんには関係ないか～と思っちゃって。

でも、、、

同世代で年下のわたしが教壇にたつことで、耳を傾けてもらえるかなっておもうんです。

でも、、、

もう21歳だから。時間がないんです。

ここ2.3年が勝負だっておもってます。

いまの年齢だからこそ「なにそれ！」「気になる！」って見てもらえることは多い。

残酷な事実ですが…そうなんです。同じことを年配の猟師さんがやっても注目すらしてもらえない。

やっぱり私たちの一番の目標は「駆除で殺される9割の動物の命を大切にしたい」なんですよね。

廃棄処理される命を減らしたいんです。ジビエ肉として食べられるにしても「マズい」「嫌だ」とか思って欲しくない。

そのためには、鮮度管理を徹底したジビエ肉はほんとうに美味しいって知ってもらいたいし、ジビエ猟師っていう職業が儲かるものだってことも知ってもらいたい。

それが、、、

駆除される動物の命を大切にすることに繋がる。

私たちがやっていることに注目してもらうことがジビエ業界が抱える問題に注目してもらうことに繋がる。

そのためには「21歳の」っていう年齢カードは積極的につかっていかなきゃなって思います。

だから目標のためにはやらないといけないことがたくさんある。

人手が足りない！笑

どんどん出てくるから大変です。

でも、必要だと思ったことはやるしかないんですよね。

例えば、、、

捕獲した動物の命をたいせつにするためには骨も皮も無駄にしたくない。

でも骨は食べれない。じゃあペットフードにすればいいじゃん！とか。

柔らかくて丈夫な鹿の皮はどうしよう？じゃあ革製品にしよう！とか。

あ、それはあります。

実際にお店に来てくれる常連さんは「今何やってるんだろう？」「次は何するんだろう」って気にかけて頂いています。

さっきのペットフードの話とか革製品の話とか。その道のプロに任せた方が早いことでもできる限り自分たちでやってみます。

私たちが本当に経験して苦労することが大事なんじゃないかなと思っています。

お客さんはそういったことを喜んでくれてるんじゃないかなぁ。

ありがとうございます(笑)

私たちはいつもここでカウンター越しにお客さんとも話してるんです＾＾

心を掴めてたらいいなぁ。

ぜひぜひ！

お待ちしてます！